Scroll
The ideaIdéen
Diaspora is not merely a crossing between territories. It is an existential passage, that space where the certainty of belonging meets the uncertainty of beginning anew. Diaspora er ikke blot en rejse mellem territorier. Det er en eksistentiel passage, det rum, hvor følelsen af at høre til møder usikkerheden ved at begynde forfra.
We carry home not in maps, but in flavour, in gesture, in fire. Every plate is a memory dreaming of the future. Vi bærer hjemmet med os, ikke i kort, men i smag, i gestus, i ild. Hver tallerken er et minde, der drømmer om fremtiden.
Read the storyLæs historien →Our signature dishesVores signaturretter
Tartlet of duck liver parfait with burned beetroot, an old barrel port wine gel, finished with purple oxalis.Tartelet med andeleverparfait, brændt rødbede og en gel af gammel portvin, afsluttet med purpur oxalis.
Danish hiramasa yellowtail, sliced raw and cold, brightened with green apple and a dressing of sea buckthorn, ponzu and dill oil.Dansk hiramasa-yellowtail skåret råt og koldt, frisket op med grønt æble og en dressing af havtorn, ponzu og dildolie.
Tortelli filled with nettles pesto in a warm roasted chicken broth, finished with ramson oil.Tortelli fyldt med nældepesto i en varm, ristet hønsebouillon, afsluttet med ramsløgolie.
The chefKokken
Born in Brazil, cooking in Copenhagen. Matheu builds each dinner as a journey around the world. Nordic produce met with the heat, ferment and technique of kitchens from across the globe. Født i Brasilien, kokkererer i København. Matheu bygger hver middag som en rejse rundt om i verden. Nordiske råvarer mødt af varme, fermentering og teknik fra køkkener over hele kloden.
“Margins can also be centres.” “Marginer kan også være centre.”