Scroll
Idéen
Diaspora er ikke blot en rejse mellem territorier. Det er en eksistentiel passage, det rum, hvor følelsen af at høre til møder usikkerheden ved at begynde forfra.
Vi bærer hjemmet med os, ikke i kort, men i smag, i gestus, i ild. Hver tallerken er et minde, der drømmer om fremtiden.
Læs historien →
Tartelet med andeleverparfait, brændt rødbede og en gel af gammel portvin, afsluttet med purpur oxalis.
Dansk hiramasa-yellowtail skåret råt og koldt, frisket op med grønt æble og en dressing af havtorn, ponzu og dildolie.
Tortelli fyldt med nældepesto i en varm, ristet hønsebouillon, afsluttet med ramsløgolie.
Kokken
Født i Brasilien, kokkererer i København. Matheu bygger hver middag som en rejse rundt om i verden. Nordiske råvarer mødt af varme, fermentering og teknik fra køkkener over hele kloden.
“Marginer kan også være centre.”